Hamburguesa de Arroz  (불고기 라이스 버거)
Yield: Almuerzo y cena

Hamburguesa de Arroz (불고기 라이스 버거)

Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 25 minutes
Total Time: 35 minutes

Ingredients

Para la salsa de jengibre y cebolleta

  • 2 manojos de cebolletas, en rodajas finas (blancas o verdes)
  • 1/2 taza de jengibre fresco picado
  • 1/4 taza de aceite de canola o de semilla de uva o aceite de oliva
  • 3/4 de cucharadita de vinagre de jerez o vinagre de manzana

Para el carne Picante

  • 3 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de azúcar morena clara o panela
  • 2 cucharadas de mirin
  • 1 cucharada de gochugaru (hojuelas de chile coreano)
  • 1 cucharada de ajo finamente picado
  • 1 cucharada de jengibre finamente picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cebolletas, finamente picadas

Para los bollos de arroz

  • 2 tazas de arroz glutinoso ( cualquier marca de arroz )
  • 1/4 taza de salsa de soja ( sillao )
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de ajonjolí

Instructions

  1. Para hacer la salsa de jengibre y cebolleta: En un tazón mediano, combine las cebolletas, el jengibre, el aceite y el vinagre de manzana .  Sazonar con sal al gusto. Transfiera a un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
  2. Para hacer la carne picante: En un tazón pequeño, mezcle el gochujang, la salsa de soja, panela , el mirin, el gochugaru, el ajo, el jengibre, el aceite de oliva y las cebolletas.
  3. Coloque la carne en una bolsa grande con cierre, vierta la marinada, selle la bolsa y mezcle para distribuir uniformemente la marinada. Coloque la bolsa en el refrigerador y deje marinar de cuatro horas a toda la noche.
  4. Para hacer los bollos de arroz: Coloque el arroz en un colador de malla fina y enjuague con agua corriente durante 1 minuto lava bien . Transfiera el arroz a un tazón grande, cúbralo completamente con agua fría y déjelo en remojo durante 2 horas hasta la noche. Escurre el arroz en un colador de malla fina.
  5. Transfiera el arroz al inserto de vaporera forrado con una gasa. Coloque el inserto de vaporera en la olla sobre 2 pulgadas de agua hirviendo a fuego lento y cocine al vapor, tapado, durante 15 minutos.
  6. Voltee el arroz y continúe cocinando al vapor hasta que el arroz esté bien cocido, 10-15 minutos más.
  7. Retire la olla del fuego y deje enfriar un poco.
  8. Rompa aproximadamente 1/4 de taza de arroz y trabaje en una hamburguesa redonda y plana de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro sobre papel pergamino. Empujar el arroz en un cortador de galletas redondo puede ayudar a darle forma, pero no es obligatorio. Repita hasta que todo el arroz se forme en empanadas.
  9. Enciende una chimenea llena de carbón. Cuando todo el carbón esté encendido y cubierto con ceniza gris, vierta y esparza las brasas uniformemente sobre toda la superficie de la parrilla de carbón.
  10. Coloque la rejilla de cocción en su lugar, cubra la parrilla y deje que se precaliente durante 5 minutos. Limpiar y engrasar la rejilla para asar.
  11. Coloque el cerdo marinado en la parrilla y cocine hasta que esté ligeramente carbonizado y bien cocido, volteando la carne de vez en cuando, de 3 a 5 minutos. Transfiera la carne de a una fuente o tazón.

Notes

  1. En un tazón pequeño, mezcle la salsa de soja, el aceite  y las semillas de sésamo.
  2. Coloque los bollos de arroz en la parrilla y cocine hasta que estén ligeramente dorados y crujientes por el primer lado. Voltee el arroz y unte con la mezcla de salsa de soja.
  3. Continúe cocinando hasta que el segundo lado esté ligeramente dorado y crujiente.
  4. Transfiera los bollos de arroz a una fuente para servir. Cubra con lechuga, Carne picante y salsa de cebolleta y jengibre. Servir inmediatamente.